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      这7种做菜习惯值得警惕!几乎每个家庭都中招了

      作者: | 浏览: | 发行时间:2018-10-21

      很多人对美食是爱吃又爱做,?#27426;?#20320;?#27426;?#24819;不到,一些看似不起眼的炒菜习惯,影响的不?#25925;?#21619;道口感,它还会损害你的健康。

      炒菜后不刷锅接着炒

      很多?#23435;?#20102;省事或看锅比较干净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做也是错误的!

      因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高?#24405;?#28909;时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发?#36136;?#29289;残渣很容易烧焦,这也存在?#27426;?#30340;致癌隐患。

      建议:每做完一道菜,都应把锅清洗干净,再炒下一道菜。

      油?#25226;?#26102;才下锅

      现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“?#25226;獺?#30340;杂质,烟点比较高。

      油锅?#25226;?#26102;,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。

      建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。

      炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

      烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含?#34892;?#22810;具有?#30899;?#24615;的有害物质,吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会?#21448;?#30149;情,诱发哮喘、炎症等。

      另外,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加了约2~3倍,危害不亚于吸烟。

      还?#34892;?#20154;炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要?#27426;?#26102;间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

      建议:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5?#31181;櫻?#36825;样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。

      做菜时放很多调料

      为了追求菜肴的美味,很多人做?#25925;?#20250;添加不少调味品,这也在无形中增加了不少盐。

      据资料显示,在中国,65% 的成年?#29992;?#39135;盐摄入超过了6克的每日限定量。

      长期的高盐膳食会增加?#20960;?#34880;压、心脑血管疾病的风险。

      建议:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

      油炸过后的油继续炒菜

      油经过高?#24405;?#28909;,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会?#26412;?#22686;加。

      另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

      蔬菜先切后洗

      食物被切开后再用水清洗,增加了食物与水的接触面积,?#36164;笲族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

      建议?#21512;?#23558;蔬菜清洗干净,并尽量将水分控干后再切。并且,切好的菜最好马上烹调,以免一些营养素被氧化破坏。

      生、熟食物同用一块砧板

      在切割生食时,食物中的细菌?#28982;?#27531;留在上面,而?#20063;?#20998;生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

      即使在使?#20204;壩每?#27700;烫一下“消毒?#20445;?#32454;菌也并不会被彻底消灭干净。

      建议:生熟?#25509;茫?#32905;菜分开。普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所?#34892;?#27714;。一块切菜,一块切生食,一块切熟食。


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      出处:?#30772;?#20013;国 
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